Xavier: un problème de cheesecake... J'ai ton magnifique petit bouquin sur l'art du cheesecake et je rencontre un petit problème. Tout est bon, mais comme je laisse le gâteau 24h au frigo, le fond en biscuits est tout mouillé alors que, selon moi, il devrait rester un peu plus croustillant. Que faut-il faire docteur? Merci d'avance pour ta réponse!
Xavier, oui c'est très bien de faire attendre le cheesecake au frigo un (ou deux, ou trois) jour(s) au frigo, la crème prend une texture plus onctueuse. Mais pour le fond, c'est un risque, oui, de le voir ramollir un peu. Le mieux est de précuire la base de biscuits avant de la garnir de la crème: 10-15 minutes à four préchauffé à 180°, puis on laisse refroidir... Mais ce n'est pas une solution miracle.
