Laure: ma soeur a fait votre charlotte au pamplemousse ("Charlotte prend le frais") de votre livre Madame charlotte. Les biscuits sont remontés quand elle a versé la crème, flottant d'environ un centimètre. La crème s'est également diphasée avec une phase mousseuse au fond (donc sur le dessus quand la charlotte prenait) et une phase presque liquide au dessus. Auriez vous une explication (c'était par ailleurs très bon)? Au passage, j'en profite pour vous demander le poids de vos feuilles de gélatine car j'ai l'impression que les miennes sont plus légères.

Laure, je prends les feuilles de gélatine qu'on trouve le plus couramment dans les supermarchés, elles font un peu moins de 2g. Concernant la flottaison des biscuits, c'est un phénomène qui se produit lorsque la crème est trop liquide. Dans la recette en question, le problème est peut-être d'avoir eu des pamplemousses très juteux et donc trop de jus - puisque je ne donne pas de quantité précise de jus mais juste un nombre de fruits. Donc, essayer en réduisant la quantité de jus. Pour le diphasage, là encore c'est probablement un excès de jus, qui n'a pu s'émulsionner convenablement dans les oeufs et la crème. Réduire la quantité et surtout bien respecter les étapes pour mélanger les différents ingrédients de la crème...

Je suis désolée si ce ratage vient d'un manque de précision dans ma recette. Et vous souhaite meilleur succès pour la prochaine fois!