Pierre: alléché par ta recette de tarama home made, je me suis lancé dans l'expérience avec un résultat globalement satisfaisant, nonobstant cette tenace odeur d'iode qui colle à mon tarama. Y a-t-il un truc pour qu'il sente un peu moins fort les fonds marins ? Je précise que j'achète des oeufs de cabillaud (chez un traiteur grec) dont la peau est déjà ôtée et que je suis ensuite scrupuleusement le reste de ta recette. Cela joue-t-il?

Pierre, je pense que c'est normal que le tarama sente l'iode - mais au point que ce soit gênant, peut-être pas en effet. J'ai toujours utilisé des oeufs avec la "peau", l'enveloppe qui les entoure - le fait qu'elle soit déjà ôtée pourrait jouer, laissant cours à une oxydation qui n'aurait pas lieu sinon. A part ça, et une éventuelle question de fraîcheur (des oeufs qui auraient été gardés plus longtemps, même toujours bon à manger, tendront à sentir plus fort), je ne vois pas. Il est vrai que cette recette est minimaliste puisqu'elle n'inclut que les oeufs de poisson, de l'huile et du citron (+ ail et persil à la fin si on veut). Il existe des recettes qui incorporent de la mie de pain mouillée et malaxée aux oeufs avant l'ajout progressif de l'huile: cela donne un tarama plus doux, qu'on étale en quantité plus épaisse, moins violemment parfumé aux fonds marins...