Isabelle: j'aimerais faire moi-même mon pain de mie, léger, bien aéré et avec une croûte pas trop dure ni croustillante mais juste molle comme il faut. J'ai essayé différentes recettes, le goût était bon mais la texture laissait à désirer... Je me dis que l'astuce est peut-être dans la cuisson, ou dans la conservation - as-tu une idée, une recette voire un truc pour faire mon pain de mie et le conserver ? Merci !

Isabelle, voici une recette qui a fait ses preuves. Le secret d'une croûte fine et molle réside (au moins en partie) dans la cuisson avec un moule complètement fermé - à défaut d'en posséder un, il suffit de poser sur un moule à cake ordinaire une plaque à pâtisserie huilée et maintenue hermétiquement en place grâce à un poids posé dessus (une cocotte, une enclume?).

Sinon la recette est classique: faire un puits dans 500 g de farine mélangée à une demi cuillerée à café de sel. On peut éventuellement ajouter un peu de sucre, mais pas obligé. Dans le puits verser 325 ml de lait tiède dans lequel on a délayé 15 g de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de sèche - sachant que certaines levures se mélangent directement dans la farine, vérifier les instructions sur le paquet). Ajouter encore 35 g de beurre en lamelles. Puis mélanger avec la main, petit à petit, pour incorporer le liquide dans le sec. La pâte doit se détacher des bords du bol. Mettre sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir encore 8-10 mn (ou 3 mn dans un robot...). Remettre dans le bol, couvrir d'un film huilé et laisser lever pendant 2-3 heures dans un endroit un peu tiède (mais pas le four) et surtout sans courants d'air. Ecraser ensuite la pâte avec le poing, puis la couvrir et la laisser lever encore 1h. Puis former une boule avec la pâte et allonger cette pâte en boudin de la taille d'un grand moule à cake. Mettre dans le moule (très bien huilé), couvrir (toujours de film huilé) et laisser lever encore une trentaine de minutes. Préchauffer la four à 220°, placer dans le four avec le "couvercle". Au bout de 20 mn, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 15 mn. Tester la cuisson en tapotant avec la main, le pain doit sonner creux. Laisser refroidir sur une grille.

Attention, la réussite d'un pain dépend aussi d'un tas de facteurs plus ou moins controlables par le cuisinier domestique: nature du four, type de farine (déjà, la choisir 55 et non 45), ambiance générale de la cuisine, bonnes vibrations des murs...