Virginie: ceci est un appel à l'aide. Comment fait-on un bon poulet rôti ? Quel est le secret du poulet de ma grand-mère, qui n'a pas eu le temps de me transmettre sa recette: le poulet tendre dedans et croustillant dehors - mais qui aurait en plus un petit goût original ?

Ma grand-mère, qui n'etait pas du genre à craindre l'effort culinaire, servait elle aussi un poulet rôti à se damner, mais je crois qu'elle l'achetait tout cuit chez un bon boucher. En revanche, elle se fendait de frites extraordinaires, coupées bien épaisses, mais c'est une autre histoire.

Cela dit, le poulet maison a son charme, notamment parce qu'il est customisable à souhait.

- Préchauffer le four à 190 degrés. Poser le poulet dans un plat peu profond et là, quoi qu'on en dise, je trouve que cela contribue au croustillant de la peau de l'enduire légèrement d'huile d'olive (ou de beurre mou, possible aussi).

- Le truc en plus: soulever délicatement la peau pour y glisser des zestes de citron vert ou jaune prélevés à l'économe et des lamelles de gingembre. Ce n'est pas vraiment difficile. Mettre un demi citron dans la cavité. C'est là qu'il faut s'exprimer: ail, herbes, épices... sous la peau donc, ou mélangés à l'huile, ou en farce.

- Après, je donnais ici un petit truc.

- Enfourner. Verser un verre d'eau dans le plat, autour du poulet.

- Retourner le poulet une fois que le premier côté est bien doré. C'est bien d'arroser avec le jus. Si on voit que le jus dans le plat va brûler, ajouter un peu d'eau.

- Et puis j'ai cessé de calculer des temps de cuisson. C'est toujours plus long qu'on ne croit. Il faut que la peau croustille et surtout que les ailes et les cuisses se détachent très facilement, quasiment toutes seules. Que la chair fonde quoi.

- En puis, rien de nouveau sous le soleil, la réussite dépend avant tout de la qualité du poulet. Le prendre le meilleur possible. Fermier, rouge labellisé, bio, direct chez le producteur... Bref, qu'il ait bien couru et mangé de bonnes choses.