Nay: chère Keda, pourrais-tu me donner la meilleure recette de muffins nature? Le but étant de trouver une base invariable, aussi bonne telle quelle qu'avec tous les ajouts possibles et imaginables (pépites de chocolat, cannelle, confiture...). D'avance, mille mercis !

Nay, voici ma recette, je ne sais pas si c'est la meilleure du monde mais je la trouve bien. Comme pour les muffins je suis toujours partie de recettes américaines, j'ai pris l'habitude et je trouve pratique d'en mesurer les proportions en "tasses", des "cups" en VO - 1 tasse = 250 ml = 2 pots de yaourts standard.

Préchauffer le four à 200°. Mélanger 2 cups de farine, 2 cuillerées à soupe de sucre, 1 cuillerée à soupe de levure chimique, 1/2 cuillerée à café de sel. Tamiser le tout dans un grand bol. Fouetter ensemble 2 oeufs, 200 ml de lait ribot ou fermenté (ou 1 yaourt + 75 ml de lait si on n'a pas) et 60 g de beurre fondu. Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Là, attention, c'est l'étape ou l'on peut tout rater: mélanger, mais juste assez pour humecter les ingrédients secs, surtout ne pas chercher à obtenir une masse lisse, il faut des grumeaux! Remplir les moules beurrés aux trois quarts et enfourner pour 20 à 25 mn.

Variations: essayer d'autres farines, ajouter une poignée de flocons d'avoine pour la texture. Remplacer le sucre par du miel ajouté au lait. Les parfums s'intègrent au mix liquide (zeste de citron, essence ou graines de vanille...) ou au mélange sec s'il s'agit d'épices en poudre. Les fruits, pépites de chocolat, noix s'ajoutent à la fin, mais là encore en remuant le moins possible! On peut saupoudrer les muffins avant cuisson de sucre à la cannelle. Ou les enrichir d'une cuillerée de confiture ou de nutella. Mais là, je laisse faire. Mon parfum préféré: le très classique myrtille zeste de citron vanille.

Un dernier mot: ne pas hésiter à préparer une plus grande quantité de mélange sec qui se garde bien au frigo dans une boîte hermétique. Ne reste plus qu'à ajouter les éléments liquides et à enfourner. Pas mal pour un petit déj ou un brunch...