Xavier: un problème de cheesecake... J'ai ton magnifique petit bouquin sur l'art du cheesecake et je rencontre un petit problème. Tout est bon, mais comme je laisse le gâteau 24h au frigo, le fond en biscuits est tout mouillé alors que, selon moi, il devrait rester un peu plus croustillant. Que faut-il faire docteur? Merci d'avance pour ta réponse!
Xavier, oui c'est très bien de faire attendre le cheesecake au frigo un (ou deux, ou trois) jour(s) au frigo, la crème prend une texture plus onctueuse. Mais pour le fond, c'est un risque, oui, de le voir ramollir un peu. Le mieux est de précuire la base de biscuits avant de la garnir de la crème: 10-15 minutes à four préchauffé à 180°, puis on laisse refroidir... Mais ce n'est pas une solution miracle.
date 22/06/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Viandes
Elise: Keda, je viens d'acheter de la moutarde Colman (pas celle en poudre) à la Grande Epicerie. Que peut-on faire avec, à part l'utiliser comme une moutarde tradi de chez nous? Merci pour ta réponse!
Elise, la moutarde anglaise s'utilise comme celle de chez nous, mais elle est plus forte. Du coup, elle passe mieux ajoutée à des sauces (à la crème par exemple) ou dans des plats mijotés, pour ajouter de la profondeur. Servie directement à table avec une viande, elle est un peu violente.
On peut faire une petite sauce comme suit: 100 ml de vinaigre de vin blanc + 100 ml d'eau dans une petite casserole. On porte à frémissement, on ajoue une échalote finement hachée + quelques grains de poivre écrasés. Laisser réduire jusqu'à avoir pas plus de 30 ml - soit deux cuillerées à soupe.
Jeter l'échalote et les grains de poivre, ajouter 200 ml de crème fraîche et la moutarde - une ou deux cuillerées à café. Porter à ébullition puis baisser le feu, laisser la sauce épaissir. Saler si nécessaire. Servir avec une viande grillée.
André: c'était l'autre jour (8 juin) la journée de l'océan. Justement, je me pose toujours des questions en achetant du poisson: quelles espèces faut-il éviter ou privilégier pour ne pas contribuer à l'épuisement des ressources halieutiques?
Du coup, voici une recette anti-casse tête, qui permet d'utiliser à peu près tout ce qu'on trouve qui réponde aux critères énoncés: poissons et/ou crustacés et coquillages en curry.
On commence par faire revenir un oignon dans un peu d'huile... Lorsqu'ils sont transparents et commencent à peine à dorer,
on ajoute un peu de piment frais émincé et de gingembre râpé. On remue une minute avant d'ajouter une demi cuillerée à café de curcuma et une cuillerée à café de garam masala.
On remue une minute encore, on ajoute une boîte de (bonnes) tomates, on laisse cuire 5 mn, puis on ajoute 500 ml de bouillon de légumes. On porte à ébullition.
On baisse le feu, on laisse frémir et on ajoute alors poissons de son choix, en filets, puis crustacés, selon leur temps de cuisson (si on utilise des coquillages, on peut les cuire avant séparément). A la toute fin, une demi brique de lait de coco et de la coriandre hachée.
date 08/06/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Entrées
Oriane: je recherche ta recette de dip d'artichauts sur le site, mais elle reste introuvable. Pourrais-tu m'aiguiller ? Aurais tu aussi une recette de tzatziki ?
Oriane, pas de recette de dip d'artichaut en ligne... Cuire des artichauts, dégager le fond en éliminant les feuilles, la barbe, la tige (presque tout quoi) et le mixer avec de l'huile d'olive, du citron (jus et zeste), sel et poivre, de l'ail facultatif. On sert avec quelques câpres. On peut aussi mixer avec de la mozzarella et son eau pour un dip artichaut-mozza. Goûter pour les proportions! Moins usine à gaz, on prend des artichauts en bocal qu'on mixe avec un peu de leur huile, citron ail & co comme ci-dessus, et piment frais.
Ma recette adaptée du tzatziki: éplucher 4 petits concombres, les couper dans la longueur et ôter les graines. Les râper puis les mettre dans une passoire. Laisser égoutter pendant une heure au-dessus d'un bol. Mélanger les concombre égouttés avec 2-3 yaourts grecs (à défaut, "à la grecque" ou autre yaourt brassé ou encore fromage blanc lisse), un peu de jus de citron, deux ou plus gousses d'ail écrasées, sel et poivre et si on veut (pas orthodoxe) des raisins secs hachés. Servir parsemé de menthe hachée avec pain frais, gressins ou en accompagnement de poulet grillé.
date 06/06/2009, posté par Kéda Black / Catégorie Desserts
Magda: j'ai goûté il y a quelques années un alcool délicieux avec de vraies cerises ou griottes dedans. Il ressemblait à une confiture comme celles qu'on fait en Grèce (mais à base d'alcool, plus liquide). Chaque année je pense improviser une version à ma façon, mais je m'y prends toujours trop tard. Cette fois-ci je suis décidée à aller jusqu'au bout, sauve-moi stp!
Magda, ce que tu décris a l'air très alléchant mais je n'ai jamais rien fait de tel... Pour des cerises à l'eau-de-vie toutes bêtes (mais je ne sais pas si c'est exactement cela que tu as goûté), le principe est simple: il faut verser sur des cerises (mûres, mais pas trop trop, et surtout pas abîmées) une eau-de-vie de fruit ou un autre alcool. On ajoute des épices: petit morceau de cannelle, macis (le macis c'est l'enveloppe de la noix de muscade, on en trouve dans les épiceries indiennes ou magasins spécialisés, sinon on s'en passe), girofle... On ajoute un sirop fait avec un poids équivalent de sucre et d'eau: on les fait chauffer ensemble en tournant pour dissoudre le sucre, on laisse frémir quelques instants pour faire réduire un peu puis on laisse refroidir. Tout cela dans des bocaux bien propres, voire stérilisés. On ferme, en principe il faut attendre un mois pour déguster. On peut à ce moment-là enlever les épices pour éviter qu'elles ne donnent trop de parfum.
Question proportions, ça donne 1kg de cerises, 200 g de sucre et 200 g d'eau, puis environ un demi-litre d'eau de vie - mais l'important est de veiller à ce que les cerises soient complètement recouvertes. Ensuite, il faut ajuster la quantité d'alcool/de sucre selon son goût.
On peut équeuter les cerises ou bien leur laisser un petit bout de queue (ça donne du goût).
