L’histoire c’est que Jean-Luc Rabanel a quitté la Chassagnette pour ouvrir son atelier de cuisine en Arles avec sa fine équipe. Nouveau lieu. Design chic sobre mais pas froid. Carreaux ballon de foot au sol. Enfilade de tables noires. Fleurs rouges. Et toujours la formule Rabanel : on connaît le plat (on a le choix entre deux ou trois) mais pour la ribambelle d’entrées tapas et l’assortiment de sucrés, c’est pas la peine de demander ! Ici on cuisine dans l’instant de l’instinct. Alors évidemment, on adore la poichichade avec le pain tout chaud du chef, la tartine de légumes croquants en vinaigrette, la raviole de tomates, le velouté de betterave pomme, les bâtonnets de salsifis frits, la crème de poivrons et le gressin, le pied de cochon pané… Sauf qu'en plus il y a Sébastien. 25 ans. Un gars qui prend la salle en main et la retourne. S’assoit à votre table, vous explique un peu le menu et vous regarde droit dans les yeux… Avec lui pas de "très bon appétit madame, monsieur", "bonne continuation", et autres "ça a été". Non pas un brin ! Sébastien c’est Monsieur J’raconte-ce-qu’il-y-a-à-manger-avec-plaisir, c’est Monsieur Mise-en-bouche quoi : "Alors là, on a jeté, mais vraiment jeté, des seiches sur la plancha, avec un peu de fenouil et de coriandre. Ça se mange avec les doigts !" Personne ne s’étonnera ensuite d’apprendre qu’entre deux services, il est en cuisine le petit !
Julia Sammut - photo : Véronique Louaty
Du mardi au samedi : Au déjeuner : entrée + plat + dessert = 37 € / entrée + 1 verre de vin = 17 € / plat + 1 verre de vin = 20 € / desserts = 12 €. Le soir : menu à 50 €. Dimanche midi : menu à 37 € ou à 50 €. Fermé dimanche soir et lundi. 7, rue des Carmes, 13200 Arles, T : 04 90 91 07 69 - www.rabanel.com
