La table qu’il faut réserver, à L’Agrume, c’est le comptoir : trois places pour assister au one man show de Franck Marchesi-Grandi (Plaza Athénée, Dessirier à Paris, Bernardin à New York, Agapa à Perros-Guirec). Découpe, cuisson, dressage, c’est comme la révélation d’un tour de magie… Sur le moment, on s’imagine avoir compris le truc, on se dit qu’on va refaire la même chose à la maison, mais finalement, ça ne fait pas pareil, ça fait moins bien. Moins bien qu’au menu déjeuner de Franck par exemple, simple, affûté, délicieux et à seulement 16 € ! Un assortiment de trois petites entrées – saint-jacques marinées avec gingembre, algues et zestes de citron vert, râble de lapin tiède sur émincé de pomme et d’endive, et velouté de panais à l’huile de pistache – puis un risotto crémeux aux champignons de Paris. On bisse, et le dessert arrive, moyennant 5 € : une soupe de basilic et pomelos, ravissante. Le soir, menu dégustation à 35 € en cinq plats, qu’on reviendra vite expérimenter, en prenant peut-être le foie gras poêlé aux lentilles, le cochon noir de Bigorre aux praires et poivrons, le blanc de volaille en croûte de moutarde et un entremets chocolat-framboise, également à la carte (40 € environ). Vous vous doutez bien qu’à ce prix-là, Karine Perrin, qui passe les plats, n’a pas besoin de sonner du clairon sur le trottoir pour rameuter le chaland. Bon chardonnay Origine du Cellier des Chartreux 2007 à 4,30 € le verre.  

Yves Nespoulous

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