Il était une fois un couple de jeunes cuisiniers aux cv rutilants (Sarran, Fréchon, Dutournier…) qui décida, la trentaine encore fraîche, d’abandonner le vaisseau gastro pour accoster la cuisine côté bistrot. Zéro inspiration, c’est clair ; plutôt une affaire de bon sens, quasi 20 ans après l’ouverture de la Régalade par l’ancien second du Crillon, Yves Camdeborde… Mais revenons à nos moutons : dans un resto abandonné, un peu excentré, ils agrandirent la cuisine, installèrent un bar, peignirent les murs en gris perle, rendirent les pierres apparentes, accrochèrent quelques affiches rétro… Et cirèrent les chaises jusqu’à trois heures du mat’ pour accueillir, le jour même, celui de l’ouverture, leur tout premier client. Sans terminal CB, mais avec ce qu'il fallait d'excuses moelleuses et d'assiettes allumeuses : bouillon de parmesan, œuf poché sur écrasé de chou-fleur risqué, paleron au vin rouge et gratin de macaroni au comté nickel, onglet cuit à la perfection avec pommes grenailles, simplissime et rafraîchissante salade d’agrumes à la mélisse… Siffleuse également, leur carte des vins : Sancerre rouge ou blanc Domaine Cirotte à 25 €, Burgale du Domaine Genouillac à 4 € le verre... Alors ? Alors, Cécile et Clément sont à suivre. Expressément. Souhaitons leur tout le bonheur de Benoît Gauthier, chef du Grand Pan, Fooding 2007 du meilleur bistrot, et pote de prédilection… Formule à 22 € au dej, menu-carte à 30 €.

Julie Gerbet

Pour l'adresse, le téléphone et autres infos, voir Le Bouchon et l'Assiette.