On va être honnête avec vous. Si on n’avait pas su que ça promettait d’être bon, on ne serait pas entré. Ou alors, peut-être en 1998, quand la patine murale rouge et les fauteuils « un peu design » n’avaient pas encore loungé tout Paris dans leur évanescente vulgarité. Seulement voilà : on savait. On savait que Sébastien Zozaya, au CV long comme un jour sans pain (Berasategui, Ducasse, les frères Ibarboure, Carrade…), venait d’ouvrir un bar à tapas en plein 7e. On savait que Sébastien, l’Espagne, il maîtrisait… Puisque cela faisait plus de 2 ans qu’il dirigeait la Maison du Languedoc-Roussillon à Barcelone. Du coup, malgré les apparences, on est entré confiant. Et (ouf !) Sébastien nous a donné raison, confectionnant avec des top produits catalans des petites assiettes accessibles et vibrantes (de 4 à 9 €), à picorer aux rayons « los classicos », « planchas », « boîtes de conserve » ou « choup-choup ». Le pan con tomate s’avéra super aérien, les gambas marinées, à l’avocat et à la confiture de tomates, furent terribles, les grosses coques au naturel, tip-top, les lamelles de bœuf au pimento del piquillo, parfaites, les patatas bravas, canon, le cochon de lait, délicieusement croustillant, les couteaux, tueurs, le riz « bomba » façon paella, super craquant, les gambas rouges au sel lèche-doigts, etc, etc. Jusqu’aux desserts, un peu moins convaincants peut-être, avec notamment ce très scato « bikini » : trois petites crottes molles de chocolat un peu déliquescentes, arrosées de brillance, posées sur des petits croûtons Villeroy & Bosch tout durs et tout blancs. Vins et bières d’Espagne, servis à la bouteille : Petalos del Bierzo 2007 (25 €), Allende Rioja 2004 (35 €), cerveza Estrella Inedit (7 €). A la carte, compter environ 35 € par personne.

Julie Gerbet

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