Daniel Rose, le retour ? On avait laissé le boss paisible du Spring, la table d'hôte (16 couverts) la plus courue (deux mois d'attente en soirée) de la capitale, désappointé et au chômdu à l'orée de l'été, dans l'attente d'une autorisation d'ouverture de sa nouvelle adresse rue de l'Arbre-Sec. Plutôt que de se la jouer glandu dépressif, le revoilà le sourire en bandoulière, outillé d'une rôtissoire géante, dispensant la bonne parole de la volaille, du porcelet, de la caille, voire de l'agneau (pourquoi pas un méchoui les z'amis?) dorés à la broche. Soit, l'autre soir, un splendide coucou de Rennes, poulet de concours à la chair serrée, à la saveur explosive, à la peau craquante (un quart dans le menu à 29 €, un demi dans celui à 35 €), accompagné de navets et pommes de terre à la graisse d'oie. Encadrée, la bonne bête, par des haricots verts, du foie gras et des champignons marinés à la grenade en entrée, et par un dessert aux poires, voire, juste avant le dessert et moyennant 6 € de plus, un brillat-savarin brillantissime venu de la Ferme Saint-Hubert voisine. Juste un peu coûteux si l'on ajoute les verres de vin à 4-6 € (bonne mondeuse, mais moulin-à-vent médiocre) ou le graves Ludeman les Cèdres 2005 à 26 €. De préférence sur réservation. Vente à emporter.

Gilles Dupuis

Pour l'adresse, le téléphone et autres infos, voir Table 28.