Le type a passé la soirée, les mains dans les entrailles de la bête. Un pur jukebox Wurlitzer, millésimé seventies, muet comme une carpe. Alors, le temps que le réparateur répare, comme on ne pouvait pas écouter « Laisse aller la musique » de Stone et Charden, il a bien fallu s’occuper. En commençant par admirer les petits prix sur l’ardoise des vins, en commandant un vrai bon sauvignon de Touraine du domaine Octavie et un côtes-du-rhône de l’Oratoire Saint-Martin (vins au verre à partir de 1,80€). En regardant le patron découper des lamelles d’un vieux Serrano bien viril. En surveillant la boutique, le temps qu’il traverse la rue pour aller récupérer les plats du jour. En face? Oui. Plus exactement chez Thierry Burlot, créateur de cette nouvelle cave à manger. Un chef qui, mine de rien, sait y faire : de sublimes bouchées de crevette à la vapeur avec un condiment asiate qui dépote, des couteaux bien beurrés et herbés, des fromages de Corse qui arrachent la langue, une simple tarte aux fruits. Surtout, comme les prix sont riquiqui (env. 15€ par personne) et qu’il y a de l’esprit, on dit oui et on dit merci. A emporter: des tas de bouteilles, du vin de pays des Gaules de Lapierre (13,50€) au crozes de Combier (17,50€). Au fait : quand on a pris la porte, le Wurlitzer était revenu à la vie.

Sébastien Demorand

Pour l'adresse, le téléphone et autres infos, voir La Cave Edmond.