Le trac de l’ouverture, Christian Etchebest connaît pas. Ou si peu. Quand un copain (et il y en a !) passe une tête en cuisine, il prend toujours le temps de lui faire une bise. Que la première entrecôte de l’histoire de la Cantine soit sur le feu ou non. Que le pressé de chèvre perde patience en plein dressage, peu importe. Il est rôdé, Etchebest, et rassure sa nouvelle associée Nathalie, ex du Troquet, dont c'est les premiers pas comme chef de projet. Après le Troquet et le Grand Pan, voici donc le troisième restaurant de Christian : la Cantine du Troquet. À l’ouest de la rive gauche, les bistronomes lui font tellement confiance que la salle était pleine dès le premier service du premier jour. On le sait, on y était. Troisième ou quatrième table à droite, juste en dessous de l’ardoise interminable : « soupe de petits pois à la menthe - 6 €, oreilles de cochon roquette - 6,50 €, terrine de boudin - 7 €, dorade à la plancha -13,50 €, poulet des Landes rôti dans son jus d’olives noires - 13,50 €, poitrine de porc Ibaïona grillée - 13 €… » Ici, pas de créations originales ni d’esbrouffe, juste des assiettes très bistrots, très classiques, très gourmandes. La soupe froide aux petits pois, pignons de pin et chorizo n’est pas arrivée dans un bol, mais dans un grand pichet, avec du pain de campagne à déchirer en mouillettes. L’aile de poulet rôti tenait à peine dans l’assiette. Notre voisin a trouvé son morceau un peu sec, pas nous. On a trempé, retrempé nos énormes frites dans le jus, on s’est léché, reléché les doigts. Quant au riz au lait servi souriant par la nièce Etchebest, il n’avait rien d’extraordinaire, si ce n’est la générosité du caramel, des fraises et des mûres géantes qui trônaient sur le dessus. Seul regret : l’énorme écran plat sur le mur tout au fond de la longue salle qui ne manque pourtant ni de charme, ni de lumière. Mais comme il paraît que le week-end, c’est rugby... Poulet-frites en plat unique le dimanche. Très bons Bandol au pichet (14 € ou 12 € le demi) ou au verre (3,5 €), notamment un blanc et un rosé du Pays du Mont Caume domaine Ray-Jane 2006. Pas de réservation.
