Lundi dernier, dans Les actualités, nous vous avions promis une Bonne Nouvelle sur Itinéraires, épatant bistrot récemment ouvert dans le 5e par l’ancien chef du Temps au temps. Puis on est allé dîner chez Guilo Guilo et... on a changé d’avis. Parce que des japonais comme celui-là, on n’avait jamais vu ça. Vous trouverez donc notre chronique sur Itinéraires là et Guilo Guilo ici bas.
Mais d'abord, ce qu'en pense Sébastien Demorand, trois ans d’expat’ au Japon, dix ans de critique gastro au compteur (actuellement tous les dimanches dans Le Parisien, sur RTL...), et souffleur d'adresses prometteuses, dont celle-ci. « C’est quand même vivifiant, non, de planquer un resto japonais désigné par Christophe Pillet dans le 18e, ouvert que le soir, avec un chef qui cuisine sous tes yeux ? En plus, il a une tronche, le chef ! Avec des vêtements washi washa, on le croirait direct sorti d’un manga... Et puis quand même, le principe du menu unique, avec rien que des coupelles et des bols, c’est vraiment peu commun. » Très peu commun, effectivement, ce restaurant complètement noir : les murs, le plafond, tout ! Avec une cuisine au milieu qui donne tout son sens à l'expression "cuisine spectacle"... Et dedans, derrière, devant, dessus, une star des fourneaux kyotoïtes, Eichii Edakuni, ancien fleuriste, calligraphe, qui soigne ses assiettes avec délectation. Ses longs champignons japonais aux mangues jaillissent gracieusement du bouillon de poisson. Son porc caramélisé à la sauce nori, saké et vinaigre, tout en élégance, donne une leçon de dandysme du goût. D’ailleurs, des huit plats préparés devant nous, seul le dessert glacé au thé est loupé, granuleux, limite âpre... Belle carte de saké, umeshu et shochu. Menu unique à 45 modifié tous les mois. Formule 3 plats à 16, mais seulement à partir de 22h.
Chloé Aeberhardt
Pour l'adresse, le téléphone, et autres infos, voir Guilo Guilo.
