En ce début d’année, à Londres, les buzzwords ont le museau mouillé et du poil aux pattes. Chez Daylesford Organics ou Wholefoods, les carnivores sont des LOAFERS qui achètent "Local, Organic Animal friendly et Fairtraded". Leurs viandes viennent en grande partie de la "haute barnyard" ("haute basse-cour"), peuplée de races rares à en faire pâlir Marie- Antoinette. A la télé, Jamie et son ami Hugh Fearnley Whittingstall dénoncent la cruauté de l’élevage industriel de volailles et versent des larmes plus vraies encore que celles de Hillary C. Joignant les actes à la parole, ils essayent même de monter leur propre "ferme" pour y produire des poulets bien traités à 3 £. Du coup, soutenue par la méga chaîne Sainsburys, la cause de la volaille bien traitée et du bien être animal n’est plus l’affaire exclusive de quelques welfaristes allumés. Elle devient un argument de vente, une garantie de goût et un booster de conscience éthique et écologique chez les consommateurs. Pendant ce temps, "back at the ranch" en Ardèche, l’auteur et restaurateur, Stéphane Reynaud, aime tellement son cochon Howard (10 mois, 200 kilos, un cadeau pour ses 40 ans) qu’il n’arrivera peut être pas à en faire du bacon. A l’autre extrême, aucune trace de sentimentalité dans la production Française du foie gras. Le scandale international de notre "exception culturelle" et sa justification bancale ("si c’est bon, c’est que c’est bien") est finalement un bel écran de fumée pour cacher certaines méthodes peu amicales de production de viandes d’ovin, bovin, porcin… Pas toujours bio ni Label Rouge, ce sont les viandes de nos assiettes, celles de nos enfants, celles de tous les jours. Après Jonathan Nossiter et le vin, Périco Légasse et le fromage, y a-t-il, un, une, des volontaires pour s’encrotter les bottes et aller jeter un oeil derrière le poulailler ? Régal, Saveurs, Elle à table…pourraient-ils nous expliquer comment être sûrs de ne pas cuisiner un red curry avec du poulet dont le bec aurait été arraché à la machine ?
