Il s’appelle Gilles Vérot et c’est mon héros inavoué. Voilà, je le dis enfin : je vis à trois minutes à pied du fief du fin du fin des charcutier-traiteurs. Pourquoi j’en parle seulement aujourd’hui ? Parce que de toute façon, dans quelques jours, tout le monde le connaîtra. Imaginez un peu : dimanche prochain, Gilles sera la vedette de l’"access prime time" de TF1. Le sujet, je ne l’ai pas vu, mais à la limite, ça m’est égal. Je le devine… J’imagine qu’on verra Gilles et Catherine, sa femme, dans leur boutique, et beaucoup Gilles avec son copain déjà star Daniel Boulud, à New-York, bossant ensemble sur l’ouverture de leur bébé, le Bar Boulud. Un bar à vins/cave à manger de l’Upper West Side, tout bois tout moderne, pensé et créé par le duo et ouvert il y a trois jours. La carte, en revanche, je l’ai lue. Naturellement, elle est très bien. La partie 100% Vérot est formidable : pâté grand-mère, fromage de tête, tourte de gibier au genièvre, compote de joue de bœuf, saucisson sec de Lyon… Le reste est à l’avenant : soupe de topinambours, beignets de mérou, boeuf carottes, poulet rôti à l’ail, navarin au romarin, baba au rhum… Parce que Gilles Vérot, comprenez, c’est pas n’importe qui. À la fois king du jambon à l’os, prince de l’andouillette de Troyes, ardent défenseur du grenier médocain, il est aussi le maître absolu du grand art du traiteur. Impossible de le prendre en défaut dans son antre de la rue Notre-Dame des Champs, tout y est canon : gâteau de raie sauce gribiche, endives au jambon, saint jacques gratinées en coquille, hachis Parmentier, quenelle de brochet sauce Nantua, gratin normand, marmite ardéchoise, mousseline de morue, jusqu’aux menus minceur à 290 calories… Alors, bien sûr, je suis fière de lui : Broadway, Boulud, Central Park, TF1, tout ça… Mais du coup je panique un peu. J’espère qu’on ne va pas me le piquer, qu’il ne va pas déménager dans le Connecticut ou, pire, à Washington… Si c’est le cas, tant pis. À sa demande, je serais même prête à livrer un roulé de tête pistaché à la Maison Blanche.
Elvira Masson - photo : E.M
Gilles Vérot à la télé : dimanche 20 janvier, à 18h50, dans 7 à 8, sur TF1. Gilles Vérot à Paris : 3 rue Notre-Dame des Champs, 75006, T : 01 45 48 83 32 7 rue Lecourbe, 75015, T : 01 47 34 01 03 Gilles Vérot à New-York : Bar Boulud, 1900 Broadway, entre 63rd et 64th street, New York 10023, T : (212) 595 0303
