Des volontaires pour un bar à mozza au sous-sol de la Fnac Montparnasse ? Surtout, ne vous battez pas… Mais maintenant, si on vous dit que la coupable n’est autre que Roberta, la Mamma qui supervise les dîners en ville de François Pinault, Mario Testino et Philippe Starck depuis sa trattoria R La Bottega, ça ne vous tente toujours pas ? Sans doute parce qu’elle en connaissait un rayon question mozza, Roberta a eu l’idée d’ouvrir, avec son fils Michele et sa bru Bénédicte, ce snack monomaniaque dans une Fnac récemment remaniée pour être respirable. Leur idée ? C’est qu’il y a plein de variétés et de provenances à découvrir et que le produit mérite d’être au cœur du repas. On choisit donc parmi les mozza disponibles (actuellement cinq : la mozzarelle affumicata de Battapaglia, étonnamment fumée, la crémeuse treccia D.O.P*, l’i bocconi D.O.P, la mozzarella de bufflonne D.O.P de Mandragone, et la burrata D.O.P d'Andrese) et on garnit de roquette bien piquante, de courgettes grillées croquantes, de tomates confites fondantes et de charcuteries de la Botte (mortadelle, speck, Parme…). L’assiette, qu’on apporte soi même à table, est nette, gourmande, voire carrément ardente une fois arrosée de la vertissime huile d’olive Librandi. Seul bémol : le décor designo-milanais, un peu trop convenu pour une adresse underground… Comptez environ 12 € pour une belle assiette (3 € les 100g de mozza). Pour l'adresse, le téléphone et autres infos, voir Roberta.
Elvira Masson - photo : Maxime Beaugrand
*D.O.P : Denominazione di origine protetta, l’équivalent de notre A.O.C
