Le pchit : Karil Lopez, ancien second d’Eric Fréchon au Bristol vient de s’installer dans le XVe. Bref rappel : le XVe c’est l’arrondissement du moment. Celui où Le Grand Pan vient d’ouvrir, et celui encore, où Thierry Fauché, de La Cave de l'Os à Moelle ne devrait plus tarder à pondre un bon gros œuf tout frais... Mais laissons les poules à leur nid et revenons à notre bébé mouton… La salle ? Propre comme un sou neuf, claire, zinguée, poutrée, lazurée. L’ardoise ? Résolument franche (charcuteries de chez Camdeborde, sardinillas de Ramon Pena, beurre Bordier…), largement bistronomique, machinalement escoffiérisante… Dans les faits : la cocotte d’asperges, girolles et parmesan au jus de poulet (16 €) est ultra gourmande (bien qu’on préfère les asperges un tout petit peu moins cuites) ; le plat de penne aux tomates cerise, basilic et roquette, préparé comme un risotto, ultra vif ; l’œuf au plat cuit basquaise et chorizo (10 €), super gourmand ; et la côte de cochon rôtie carrément impressionnante… Mais alors, se demande le gastronome gastronomisant : "Qu’y a-t-il d’escoffiérisant là-dedans ?" Réponses dans la raviole de langoustine en beurre de nage au cerfeuil (22 €), sous la fine chapelure de l’escalope panée à l’anglaise, ou au coeur de l’aumônière de crêpe aux pommes et caramel salé… C’est bien simple, nous, des cartes plus délicieusement schizo, on n’en connaît pas. Alors, agent double Karil ? Sincèrement tiraillé en tout cas, entre sa haute toque, qui lui rappelle d’où il vient, et la rumeur pressante de la ville qui lui commande d’aller voir ailleurs, des fois qu’on y soit… Sauf que pour l’instant, justement, on est là. Carte des vins en équilibre entre le fitou La Begou 2004 (18 €) et le meursault Les Tillets 2003 (56 €). Pour l'adresse, le téléphone et autres infos, voir Le Cristal de Sel.
