Salade : Mets composé de certaines herbes, de certains légumes assaisonnés avec une vinaigrette. César : titre donné aux empereurs et princes romains. Salade César ? Pas du tout ce que vous pensez… Ni julius ni pouletus dedans, rien que les ingrédients préférés d’un certain César Cardini*. À savoir : anchois, croûtons aillés, romaine, jus de citron, parmesan, oeuf frais… Une recette emblématique, mais souvent galvaudée, des carrés VIP intrenationaux, qui nous est justement servie ici par un ex pilote de palace parisien : Christian Constant, chef bien aimé du Guide Fooding qui compte déjà trois adresses, rue Saint-Dominique, toutes chroniquées sur ce site (Café Constant, Les Fables de la Fontaine, Le Violon d’Ingres). Croquante, enveloppante, vivifiante, régalante, sa version très fidèle de la salade mère ne s’autorise qu’une seule fantaisie : être dressée dans une assiette en fonte. Bizarre non ? Ben non, justement pas quand on sait que le restaurant s’appelle Les Cocottes et que toute la vaisselle ou presque est livrée brute de fonderie par des forts du Nord depuis les usines Staub. Evidemment, en soulevant le capot de ces Cocottes, vous ne trouverez pas seulement des salades, mais des légumes du moment mijotés, un cabillaud croustillant accompagné d’un ragoût de pommes de terre, un pigeon rôti aux petits pois à la française, un crémeux de tourteau vinaigrette, un flan aux œufs, et même, qui sait, Paul Wermus trop bien accompagné pour être ailleurs que dans le 7ème, Raphael Mezrahi toujours vivant, Claude Lebey squatté par son ami Francis, Christian Constant fêtant son quatrième enfant, une blonde déjeunant "snacké" avec ses enfants blonds, des petits déjeuners servis copieux dès 9h, des pâtisseries et des sandwiches prêts à goinfrer tout l’après midi, et cette rumeur ricochant tout le long du bar à mange comme quoi, un concept pareil, ça devrait faire des petits. Salades 9 €, cocottes 12 €, desserts 6 €. Vins au verre à partir de 2 €. Bandol Ray Jane d’Alain Constant 3 €. Pour l'adresse, le téléphone et autres infos, voir Les Cocottes.
*cuisinier italien qui officiait à Tijuana, au Mexique, destination à la mode dans les années 20.
