Mokhsine Diouf a le CV atypique des hommes entrés en vin sous l’effet conjugué de la passion et de la pression conjoncturelle : étudiant en sociologie, il se retrouve ouvrier-embouteilleur chez un négociant faute de débouchés. Puis après une formation dans le domaine vinicole, il ouvre, en 2003, une cave à Clermont-l’Hérault. Un beau parcours, salué d’ailleurs par un prix décerné aux jeunes entrepreneurs, d’autant plus méritant que Mokhsine Diouf est "sénégaulois" ! Et que dans ce nord Languedoc, où l’étranger doit savoir imposer son accent, sa latitude et son attitude, ce n’était pas gagné d’avance. Moins hédoniste que la côte, le haut de l’Hérault n’est pas docile : ici, on ne se la joue pas, à moins d’avoir prévu de reprendre fissa l’A75… Qu’à cela ne tienne, en quatre ans, ce wolof zen a réussi à faire de son étape clermontoise un véritable hub régional, où tout le monde, les soirs d’apéros musicaux, finit par "parler en langue" sous l’effet des nobles cépages. Britanniques du Salagou, Hollandais du Larzac, primo-arrivants du Lodevois, régionaux de l’étape… lorsque Mokhsine sort ses découvertes issues de la culture raisonnée, c’est "praise the lord" au point, qu’en fermant les yeux, on pourrait presque se croire dans un wine bar polyglotte de Sandton (Afrique du Sud). Pour le printemps, Mokhsine a décidé de "travailler sur des vins assez gourmands sur le fruit, pas trop tanniques, pas trop charpentés, faciles à boire et à vivre côté portefeuille". Côté rouges : le "Petit merle aux alouettes" d’Alain Chabanon, avec son mix merlot, mourvèdre, carignan et le biodynamique "Yo No Puedo Mas", remarquablement vinifié par Lionel Maurel de Nebian. Côté blanc, le clos de l’Amandaie, from Aumelas, encépageant grenache et roussanne dans une belle fraîcheur, pas trop grasse, cintrée pour les beaux jours. Ces bouteilles coûtant entre 7,50 et 16 €, tout le monde peut donc trinquer à la santé du monde glocal. Aucune dérobade ne sera tolérée.
Jean-Christophe Servant - photo : Bernard Bourniquel
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