Arrogante de créativité, bouillonnante d’idées, la libéralissime et richissime London town sort des nouveautés restauro-culinaires avec un débit presque agressif et des tickets d’entrée antijeunes à 50 £ (75 €) ! À ce tarif-là, pas étonnant que les bons restos soient remplis d’expense accounts et de yummy-mummies-accompagnées-de-leurs-banquiers-cinquantenaires-venus-pour-la-soirée-en-4/4-par-buffles-on-sait-jamais-depuis-le-bien-nommé-Richmond, le soir. Et pendant ce temps, que fait la Jamie generation ? Elle mange du nasi rendang dagung, des falafels et même des muffins Starbucks en guise d’éponge-mojitos dans la rue, à 2 heures du mat… Heureusement, à Spitalfields market, depuis l’arrivée du poétiquement gore St John Food + Wine (où la meringue double cream et oranges sanguines est servie avec fourchette, cuillère ET couteau, tellement l’intérieur est chewy, alors que le poulet rôti entier se passe, lui, de couverts, tellement on se l’arrache…), les foodies arrivent et chamboulent le règne du cher=bon=international. La preuve par deux avec, toutes les fins de semaine, un food market dynamique, et, tous les jours, toute la journée, Canteen. Un nouveau concept avec mission statement, qui préfigure brillamment une nouvelle cuisine post new british blairisé, post gastropub polentarisé et, surtout, post nursery-food, lourde de nostalgie, à noyer dans le custard… Juste de bons, vrais, produits anglais, sourcés avec soin, cuisinés avec enthousiasme et affection, vendus pas chers mais servis quand même dans un environnement trop honnête pour ne pas être beau. C’est quoi la traduc anglais de Fooding ? The Nourramour ?
