"Ça s’est passé à table, il y a plus d’un an et demi. Je parlais cuisine avec Jean-Luc et l’envie est née. " C’est Marie Kalt, la rédac chef de Marie-Claire Maison, qui cause. Et le "Jean-Luc" en question, c’est Jean-Luc André, l’âme du restaurant Pétrelle et de la boutique-traiteur Les Vivres. Le duo vient de signer un livre de recettes d’été, illustrées avec finesse par la suisso-japonaise Rosemarie Auberson. Compilation de feuillets non reliés, non brochés, juste libérés et prêts à l’emploi, Carnets de saisons est un livre à part, sans doute le plus raffiné depuis la parution en 2004, du fameux recueil La nonna, La cucina, La vita, de Larissa Bertonasco, chez Gerstenberg. Un livre-objet délicat donc, à l’image des restaurants de Jean-Luc, cabinet de curiosité nocturne pour le premier, et clairière resto-épicière diurne pour le second. Les recettes - bohémienne de légumes, vouvray framboisé, petits violets du Midi, poulet bien fermier à l’ail rose, figues rôties marjolaine… -, gonflées d’inspiration, s’envolent de leur coffret en double pages battantes dans les nuages de vapeurs ébouillantées, avant de repiquer vers les miettes d’hosties sablées et le gras des doigts cuisiniers. Bonne nouvelle pour les amateurs de poésie pratique et culinaire, le prochain écrin sortira à Noël, avec au sommaire douze menus de réveillon. Car après l'envie, l'amitié naquit.
Carnets de saisons. Été. Jean-Luc André et Marie Kalt. Préface Jérôme Berger. 45 €, Ed. Funny Bones. Disponible aux Vivres, au Bon Marché, à la librairie du Musée des Arts Décoratifs…
