"Voilà comment c'est arrivé. On préparait le menu de la fête de clôture du Fooding, et comme ça avait lieu à l’Hôtel Amour, l’idée était de trouver des recettes un rien évocatrices... Fatalement les pommes d’amour sont arrivées sur le tapis et on s’est demandé si, l’un dans l’autre, il y avait des nouveaux pâtissiers qui assuraient, pour finalement se rendre compte qu’on n’en savait rien. Jusqu’au moment où on a appris qu'un certain Fabrice Le Bourdat, formé par Gilles Marchal, le pâtissier du Bristol, venait de s'installer à l'enseigne de Blé Sucré. Comme c'était à deux pas du Bureau, on y est allé fissa. On a vu, on a goûté et on a aimé. Beaucoup. Tout. Le fabuleux flan (1,40 €), le baba au rhum plus que parfait (2,80 €), la tarte aux fraises (2,50 €) avec de la crème vraiment pâtissière, la tarte au citron (2,30 €), les financiers en forme de mini-cakes dans le sachet transparent (3 € les 4), les délicieux sandwiches thon ou poulet dans la très bonne Rétrodor, le superbe pain Raboliot aux noix, noisettes et raisins secs (1,80 €)… Et puis on a entendu Céline, le femme de Fabrice, nous expliquer qu'il n'y avait pas de raison que Fabulous Fab ne fasse partager son savoir faire et son amour du métier qu'aux seuls habitués des palaces où il avait officié (Le Bristol donc, mais avant, Le Plaza, Le Martinez...). D'où la boulangerie-pâtisserie toute simple, les prix minus, et sur commande, des gâteaux trois étoiles, comme le Vollon, une dacquoise amande, praliné feuillantine et sabayon chocolat, ganache grand cru... Quant aux pommes d’amour, inutile de vous dire que ce soir là, à l’Hôtel Amour, on se les arrachait.
Elvira Masson - photo : E.M
Blé Sucré, 7 rue Antoine Vollon, 75012. T : 01 43 40 77 73
